在烹飪牛肉時(shí)，“嚼不爛” 是很多人頭疼的難題，而木瓜蛋白酶的出現(xiàn)，恰好為解決這一問題提供了天然且高效的方案。其核心作用原理，源于它作為一種活性蛋白酶的獨(dú)特屬性 —— 牛肉的口感緊實(shí)，主要是因?yàn)榧∪饫w維中存在大量堅(jiān)韌的膠原蛋白和彈性蛋白，這些蛋白質(zhì)如同 “繩索” 般緊密纏繞，導(dǎo)致肉質(zhì)難以咀嚼。而木瓜蛋白酶能像精準(zhǔn)的 “剪刀”，溫和地切斷這些蛋白質(zhì)分子間的肽鍵，將長鏈蛋白質(zhì)分解為小分子的氨基酸和短肽。這個(gè)過程不僅不會破壞牛肉本身的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，還能讓肌肉纖維變得松散柔軟，同時(shí)打開肉的紋理間隙，后續(xù)腌制時(shí)調(diào)料更易滲透，烹飪后每一口都能充分釋放肉香，從根本上改善牛肉的嫩度和風(fēng)味。

用木瓜蛋白酶腌牛肉后到底要不要洗？

    答案是無需刻意清洗。首先木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)，高溫烹飪牛肉后，木瓜蛋白酶變性為普通蛋白質(zhì)，直接烹飪完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無需擔(dān)心對健康造成影響。市售的食用級木瓜蛋白酶產(chǎn)品，其用量經(jīng)過科學(xué)配比，在正常腌制時(shí)間（通常 15-30 分鐘）內(nèi)，酶的活性會隨著腌制過程逐漸發(fā)揮，最終會自然失活，不會有多余的活性酶殘留。

    另一方面，若額外清洗，會將已經(jīng)滲透到肉紋理中的酶液和提前融入的調(diào)味成分一并沖掉，不僅會讓之前的嫩肉效果大打折扣，還會導(dǎo)致牛肉口感重新變得緊實(shí)，后續(xù)調(diào)味也難以入味，反而浪費(fèi)了木瓜蛋白酶的作用。不過需要注意的是，若腌制時(shí)不小心加入了過量酶粉，導(dǎo)致肉表面出現(xiàn)輕微發(fā)黏，可先用少量清水快速沖洗表面，再用廚房紙巾吸干水分，避免影響最終口感。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答，免費(fèi)提供小樣！可立即撥打免費(fèi)電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載需注明出處。