木瓜蛋白酶本身就是蛋白質(zhì)，高溫烹飪牛肉后，木瓜蛋白酶變性為普通蛋白質(zhì)，直接烹飪完全符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)需擔(dān)心對(duì)健康造成影響。市售的食用級(jí)木瓜蛋白酶產(chǎn)品，其用量經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，在正常腌制時(shí)間（通常15-30分鐘）內(nèi)，酶的活性會(huì)隨著腌制過(guò)程逐漸發(fā)揮，最終會(huì)自然失活，不會(huì)有多余的活性酶殘留。

利用木瓜蛋白酶輕度水解牛肉，不破壞牛肉營(yíng)養(yǎng)成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建議加0.3-1克的木瓜蛋白酶，腌制15-30分鐘。，