什么是生物活性肽？

傳統(tǒng)理論認為蛋白質在體內須被分解為游離氨基酸后，才能被胃腸道粘膜吸收，而近年來越來越多證據(jù)表明，蛋白質在酶解技術的支持下分解為小分子量低聚肽，便能被腸道粘膜直接吸收，且吸收速度比氨基酸還快。如下圖所示：

從上圖可看出，肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，在人體內起重要生理作用，發(fā)揮生理功能。一般而言像上圖這樣具有活性的多肽均可稱為活性肽，又稱生物活性肽或生物活性多肽。生物活性肽在人體的生命活動中扮演著生理生化反應的信使角色，并維護著人體生命活動的穩(wěn)定。生物活性肽中的小肽具有吸收迅速、低消耗和不飽和脂肪的特點。在十四五規(guī)劃中，生命健康被列為八大國家重大科技項目之一，在此背景下，無疑給健康產(chǎn)業(yè)帶來了更多的發(fā)展提升空間。

生物活性肽的制取離不開酶解技術的支持

蛋白質是一個大分子物質，生物活性肽存在于蛋白質中，包含有各種生物活性肽，但這些物質一般被包裹“加密”在蛋白質的復雜空間結構中而無法發(fā)揮作用。通過蛋白酶酶解反應，將大分子蛋白質分解為小分子多肽及小肽，一旦將肽從被加密的前體蛋白中釋放出來，氨基酸組成和序列就決定了肽的活性。因此，生物活性肽的制取離不開酶解技術的支持。

針對蛋白質酶解的蛋白質酶有很多種，如，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶，通過多種來源蛋白酶的協(xié)同效應，能進一步提高原料蛋白的利用率和功效成分。同時通過控制酶解時間、精確控制水解度、肽的分子量分布、是蛋白酶酶解技術加工過程中需要重點關注關鍵點。酶解后處理過程也很重要，因為生產(chǎn)原料或者生產(chǎn)過程中會有苦味、腥味或者顏色不美觀，一般可通過如美拉德反應、活性碳脫苦、等物理方法進行風味提升和脫色脫腥。

多肽水解酶是東恒華道酶制劑公司根據(jù)植物性食品副產(chǎn)品原料及工藝處理不同而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把動植物蛋白水解成多肽、小肽、氨基酸，降低了動植物蛋白分子量，弱化產(chǎn)品苦味，協(xié)調口感，改善了營養(yǎng)價值，擴大了植物蛋白的應用領域。

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