毛肚源自牛等動物的胃，在火鍋食材排名中，毛肚是點單率是僅次于牛肉的食材，具有獨特的口感和營養(yǎng)價值，在國內(nèi)非常受歡迎。但在國外，由于飲食文化、宗教信仰或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的差異，可能并不常見或不被接受作為食材。例如，某些宗教或文化背景下，可能禁止食用動物內(nèi)臟，這就直接影響了毛肚的消費。另外，由于毛肚的口感老韌，使得更傾向于選擇其他類型的食材。

    有了中國吃貨的存在，加上以上2點原因，毛肚在中國開始供不應(yīng)求，本來是廢料，這弄得還可以賣錢，而且價格還很不錯，但運到中國這么長的時間容易變質(zhì)，急凍處理，運輸和中間環(huán)節(jié)成本高，所以干毛肚來了，因為體積和重量都便于儲藏和運輸，把鮮毛肚通過蒸煮或鹽漬的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，如果是用鹽處理的干毛肚那就是鹽漬毛肚，這個很容易理解，但干制過的毛肚因為失水較多，口感變得老而硬，沒法吃，于是發(fā)毛肚誕生了。

    沒經(jīng)過處理的干毛肚、鹽漬毛肚很難咬得動，于是毛肚處理成嫩脆爽口化渣就成為了一門學(xué)問。木瓜蛋白酶是毛肚加工中應(yīng)多的蛋白酶，酶法與堿法處理相比，高溫之后木瓜蛋白酶失活，變性為蛋白質(zhì)，不存在有害物質(zhì)，安全性更高，口感上不存在殘留堿味，不影響口感體驗。在追求綠色健康飲食的今天，木瓜蛋白酶處理方法已大行其道，利用木瓜蛋白酶提升毛肚的嫩脆口感，是最為流行的一種毛肚加工處理方法。

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