利用現(xiàn)代生物酶解技術(shù)工藝，通過對牛骨的水解和生物酶解，借助膠原蛋白酶的作用，有效的提取骨頭中的膠原蛋白和鈣元素，再配合常規(guī)的工藝，最終生產(chǎn)出有利于人體吸收的補鈣產(chǎn)品。

以酶解雞肝寵物誘食劑為例，加入動物內(nèi)臟水解酶及風味酶，在適合的溫度下酶解一段時間，得到的酶解液再加入各種氨基酸、維生素、酵母抽提物、糖類等進行美拉德熱反應，然后再經(jīng)過一系列的工藝，得到香味純正柔和、留…

以水解雞肝粉生產(chǎn)寵物引誘劑為例，先將原料雞肝粉（雞肝需攪碎）加入適量的水進行滅菌，然后加入雞肉雞肝水解蛋白酶，通過一定的反應條件進行酶解結(jié)束后，再加入氨基酸和糖類進行美拉德反應，最后噴霧干燥即可制備寵…

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）作為一種新型的酶制劑，適用于肉類粘合、肥牛磚、千葉豆腐等行業(yè)生產(chǎn)，其原理是利用催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián),改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，在千葉豆腐的生產(chǎn)過程中，添加谷氨?！?

以水解雞肝為例，木瓜蛋白酶水解雞肝，經(jīng)測試口感鮮，但厚味欠缺；而堿性蛋白酶則相反，堿性蛋白酶水解厚味足，但鮮味欠缺。這是由于不同的蛋白酶作用切位點不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風味前體物質(zhì)組合不…