牛肉味的寵物誘食劑是最受寵物貓犬喜愛(ài)的，牛肉味寵物誘食劑主要采用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)，那么在生產(chǎn)過(guò)程種，關(guān)鍵的控制點(diǎn)是什么呢？運(yùn)用木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑過(guò)程中，酶制劑的添加量、反應(yīng)溫度、酶解時(shí)間以及美拉德反應(yīng)都是關(guān)鍵點(diǎn)，合適的比例是做誘食劑的基礎(chǔ)，酶解時(shí)間的長(zhǎng)短取決于酶解效果。

酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類蛋白水解酶、風(fēng)味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進(jìn)行酶解，后續(xù)在進(jìn)行美拉德反應(yīng)，經(jīng)噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。利用蛋白酶制劑催化牛肉蛋白，把蛋白質(zhì)分解成小分子蛋白肽及氨基酸成分，在經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生大量的揮發(fā)性的肉類香氣物質(zhì)，從而增強(qiáng)肉類食品風(fēng)味。

經(jīng)過(guò)對(duì)犬類進(jìn)行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風(fēng)味劑的選擇，但大多生產(chǎn)技術(shù)停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，對(duì)提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產(chǎn)品更適合寵物進(jìn)食口味特點(diǎn)，從而減少配方局限性，經(jīng)過(guò)行業(yè)科技人員的研究，得到明確答案：牛肉酶解蛋白技術(shù)已經(jīng)能精準(zhǔn)酶解牛肉蛋白制成合適的牛肉蛋白肽、氨基酸等，然后通過(guò)美拉德反應(yīng)，提升牛肉的香味，從而制成香味濃郁、適口性優(yōu)秀的寵物犬糧風(fēng)味劑。牛肉酶解的可應(yīng)用的酶制劑有多種，比如堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶等。不同的蛋白酶制劑對(duì)蛋白質(zhì)的作用位點(diǎn)有所不同，產(chǎn)生肽分子量大小、氨基酸種類，氨基酸占比各有不同，從而經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)后得到的基底料呈味物質(zhì)也有所差異

傳統(tǒng)工藝在制備牛肉香膏時(shí)，如果用一些傳統(tǒng)的酶來(lái)進(jìn)行酶解，會(huì)使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術(shù)，利用木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶對(duì)底物進(jìn)行酶解，并控制酶解時(shí)間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產(chǎn)出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為蛋白質(zhì)水解液，在經(jīng)過(guò)后續(xù)的美拉德反應(yīng)現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)精制而成。經(jīng)過(guò)木瓜蛋白酶水解后的產(chǎn)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，能夠有效去除苦味，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)氨基酸都具有苦味，而參與美拉德反應(yīng)則會(huì)使得食物發(fā)生色澤和香味的變化，將這些產(chǎn)物涂于飼料上，可以增加飼料整體的香味，促進(jìn)寵物進(jìn)食。

酶解牛肉制備寵物誘食劑常使用的蛋白酶種類有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶、寵物誘食劑劑專用酶等。以木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑來(lái)說(shuō)，其酶解的產(chǎn)物口感鮮，但厚味不足、酶解液渣多不徹底，若酶解時(shí)間控過(guò)長(zhǎng)則會(huì)產(chǎn)生苦味。主要是因?yàn)槟竟系鞍酌甘莾?nèi)切酶，其作用點(diǎn)是從內(nèi)部切斷肽鏈達(dá)到小分子肽的轉(zhuǎn)化，在這個(gè)水解過(guò)程中，中部的疏水性基團(tuán)就會(huì)被內(nèi)切木瓜蛋白酶所切斷，繼而導(dǎo)致最終產(chǎn)物出現(xiàn)口感苦的現(xiàn)象。解決采用木瓜蛋白酶酶解牛肉制備寵物誘食劑口感苦的問(wèn)題，最好的方式莫過(guò)去選擇適合的酶制劑產(chǎn)品。

牛肉通過(guò)酶解可大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，因?yàn)樵?i style='color:red'>酶解牛肉過(guò)程中，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來(lái)，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質(zhì)等發(fā)生美拉德反應(yīng)，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香濃郁、肉味特征香氣明顯，留香時(shí)間久。一般可用于酶解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶等，東恒華道通過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的對(duì)比，確定了水解牛肉最適用的酶