肉類蛋白水解酶是我公司根據(jù)動(dòng)物性原料的特性及工藝處理不同而研發(fā)出的復(fù)配酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對(duì)各類動(dòng)物蛋白進(jìn)行水解，能把肉類蛋白通過(guò)水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使水解產(chǎn)物得率、溶解性、口感風(fēng)味達(dá)到新的產(chǎn)品等級(jí)，可添加到調(diào)味品中提高產(chǎn)品的檔次。

牛肉膏是一種咸味香精食品添加劑，主要成分為牛肉蛋白質(zhì)和氨基酸等，能夠提供氨基酸、肽類、氮源等營(yíng)養(yǎng)成分，也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生產(chǎn)，是一個(gè)經(jīng)過(guò)酶解及美拉德反應(yīng)反應(yīng)的一個(gè)過(guò)程，牛肉經(jīng)過(guò)酶解后，再經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)調(diào)香。美拉德反應(yīng)是一種化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生在食物中的氨基酸和糖在高溫下結(jié)合時(shí)，會(huì)......

傳統(tǒng)工藝在制備牛肉香膏時(shí)，如果用一些傳統(tǒng)的酶來(lái)進(jìn)行酶解，會(huì)使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術(shù)，利用木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶對(duì)底物進(jìn)行酶解，并控制酶解時(shí)間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產(chǎn)出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為蛋白質(zhì)水解液，在經(jīng)過(guò)后續(xù)的美拉德反應(yīng)現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)精制而成。經(jīng)過(guò)木瓜蛋白酶水解后的產(chǎn)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，能夠有效去除苦味，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)氨基酸都具有苦味，而參與美拉德反應(yīng)則會(huì)使得食物發(fā)生色澤和香味的變化，將這些產(chǎn)物涂于飼料上，可以增加飼料整體的香味，促進(jìn)寵物進(jìn)食。

通過(guò)對(duì)不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計(jì)和分析，熟牛肉香味可以提高寵物的適口性。于是牛肉香料更多的被應(yīng)用在寵物飼料誘食劑生產(chǎn)的寵物食品中，但實(shí)際效果卻和設(shè)計(jì)相差較大。這是因?yàn)?，真正能夠改善寵物適口的其實(shí)是牛肉蛋白的特殊香味和口中感受。為更好的實(shí)現(xiàn)寵物食品的改善，更多的科技人員投入精力，而解決辦法也很明確，即牛肉酶解制備牛肉膏。采用合適的蛋白酶搭配風(fēng)味酶對(duì)牛肉進(jìn)行精準(zhǔn)酶解，制成合適的牛肉蛋白肽，然后通過(guò)控制反應(yīng)條件，使其發(fā)生一定程度的美拉德反應(yīng)，就得到了香味濃郁、適口性優(yōu)秀的寵物食品誘食劑牛肉膏。