我國畜骨資源豐富，但綜合利用水平不高。以動物畜骨為原料，利用蛋白酶解技術制備呈味肽，開發(fā)復合型骨調味品，具有原料價格低、營養(yǎng)價值大、附加值高的特點，其發(fā)展前景良好，市場潛力巨大。利用蛋白酶解技術采用合適的酶制劑對牛骨蛋白進行酶解制備呈味肽，對資源進行有效利用，既不會造成資源浪費，也不會對環(huán)境造成污染，對社會發(fā)展和經濟效益來說是一項完美舉措！