溶菌酶（lysozyme）又稱胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一種能水解致菌中黏多糖的堿性酶。主要通過破壞細胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細菌溶解。溶菌酶還可與帶負電荷的毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使毒失活。性狀：淡黃色或白色固體粉末

  溶菌酶是一種天然存在于人體唾液、眼淚等體液中的酶類物質(zhì)，能破壞細菌（尤其是革蘭氏陽性菌，如鏈球菌、葡萄球菌等）細胞壁的主要成分——肽聚糖，導(dǎo)致細菌細胞壁破裂、內(nèi)容物溢出而死亡。在牙膏中，它可以針對性抑制口腔內(nèi)導(dǎo)致齲齒、牙齦炎、牙周炎的有害菌（如變形鏈球菌、牙齦卟啉單胞菌等），減少細菌滋生引起的口腔問題。溶菌酶在抵達你口腔前，正經(jīng)歷著生死考驗？

溶菌酶的本質(zhì)是一種糖苷水解酶，其作用機制具有高度特異性——能精準識別并破壞革蘭氏陽性菌，如導(dǎo)致齲齒的變形鏈球菌、引發(fā)牙齦炎的牙齦卟啉單胞菌等，溶菌酶可直接切斷這一糖苷鍵，導(dǎo)致細胞壁出現(xiàn)缺損；失去細胞壁保護的細菌會因滲透壓失衡而破裂死亡，在牙膏中添加溶菌酶（0.01%-0.5%）可減少細菌滋生、緩解牙齦炎癥，并清新口氣。

酶制劑是一種天然的食品添加劑，酶做為一個特殊的蛋白質(zhì)，不殘留毒副作用，對人體健康沒有影響。其主要作用機理是針對某一特定的微生物或物質(zhì)進行分解或轉(zhuǎn)化，從而起到保鮮的作用。目前常用于食品保鮮的酶制劑有溶菌酶及葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一種能將細胞壁中的肽多糖水解的水解酶，廣泛應(yīng)用于食品防腐保鮮。

抗生素本身就是一種藥物，全世界約75%的抗生素，被用在動物身上，長期超量使用抗生素，不僅會使畜禽體產(chǎn)生多重耐藥性，還會使變異株增加和擴張，到最后就是無藥可救，養(yǎng)出了“超級細菌”！抗生素的濫用會使畜禽藥物殘留嚴重，對食品質(zhì)量安全、公共衛(wèi)生安全和生態(tài)安全造成嚴重的風險隱患。因此，禁止濫用抗生素，尋找替代抗生素的產(chǎn)品----溶菌酶是一個必然的發(fā)展趨勢。