本品是為天然植物提取的生物蛋白酶產(chǎn)品，不含危險(xiǎn)化學(xué)品，不含國(guó)家規(guī)定淘汰和禁止添加到食品中的物質(zhì)，衛(wèi)生，綠色環(huán)保?？蓮V泛應(yīng)用于核桃、巴旦木、開心果、杏仁等帶殼或不帶殼堅(jiān)果生產(chǎn)中。增加堅(jiān)果果仁的松脆度、適口性等方面的品質(zhì)。通過酶液浸泡的方法改善堅(jiān)果品質(zhì)，操作簡(jiǎn)單、效果明顯?？梢燥@著的提高堅(jiān)果果仁的松脆度，增加堅(jiān)果的價(jià)值感，使堅(jiān)果的質(zhì)量檔次上一個(gè)等級(jí)。

蛋白質(zhì)在種子結(jié)構(gòu)中本身比較質(zhì)密，泡水后熱風(fēng)烘烤縮水極快難以得到口感松脆、質(zhì)地均勻的產(chǎn)品。使用酶制劑可提高巴旦木的酥脆度，可以使產(chǎn)品具有較好的適口性，不粘牙。在加工過程中加入酶制劑調(diào)成一定濃度的浸泡液，使浸泡液浸入果肉中，降解堅(jiān)果中的硬質(zhì)物質(zhì)，改善堅(jiān)果質(zhì)地達(dá)到酥脆口感，提高產(chǎn)品品質(zhì)。

木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應(yīng)用也需要注意一些問題。如酶制劑的使用量、作用時(shí)間、溫度等條件需要嚴(yán)格控制，才能達(dá)到理想的應(yīng)用效果。通過合理控制木瓜蛋白酶的使用條件，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)巴旦木產(chǎn)品的精準(zhǔn)加工，提高其品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。綜上所述，木瓜蛋白酶在巴旦木加工中的應(yīng)用具有廣闊的前景和重要的意義。