肉類蛋白水解酶是我公司根據(jù)動物性原料的特性及工藝處理不同而研發(fā)出的復(fù)配酶制劑，其主要由內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把肉類蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質(zhì)分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產(chǎn)物，使水解產(chǎn)物得率、溶解性、口感風(fēng)味達到新的產(chǎn)品等級，可添加到調(diào)味品中提高產(chǎn)品的檔次。

牛肉膏是一種咸味香精食品添加劑，主要成分為牛肉蛋白質(zhì)和氨基酸等，能夠提供氨基酸、肽類、氮源等營養(yǎng)成分，也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生產(chǎn)，是一個經(jīng)過酶解及美拉德反應(yīng)反應(yīng)的一個過程，牛肉經(jīng)過酶解后，再經(jīng)過美拉德反應(yīng)調(diào)香。美拉德反應(yīng)是一種化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生在食物中的氨基酸和糖在高溫下結(jié)合時，會......

堿性蛋白酶是2709枯草桿微生物通過深層發(fā)酵、提取、再經(jīng)微濾超濾膜分離及真空冷凍干燥精制而成的一種蛋白水解酶，屬于一種絲氨酸脆外高堿性蛋白酶。在堿性環(huán)境下，PH值在偏堿性環(huán)境下，有較強的水解能力，可將大分子蛋白質(zhì)水解為小分子多肽或氨基酸，廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如，咸味香精、釀造、多肽保健品、植物基蛋白改性等行業(yè)，是一個廣譜型的食品加工助劑。

牛肉通過酶解可大大提高其營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，因為在酶解牛肉過程中，各種營養(yǎng)物質(zhì)被釋放出來，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質(zhì)等發(fā)生美拉德反應(yīng)，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香濃郁、肉味特征香氣明顯，留香時間久。一般可用于酶解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶等，東恒華道通過不斷的實驗，通過大量實驗數(shù)據(jù)的對比，確定了水解牛肉最適用的酶

利用酶制劑將大分子蛋白質(zhì)通過酶解方式逐步降解成肽段，其相對分子量也隨之變小，最終形成氨基酸形式的一種新型方法。如果對蛋白質(zhì)使用酸、堿水解，在此過程中會不同程度的破壞氨基酸。為了保護氨基酸可以對蛋白質(zhì)采用生物酶水解，這樣水解出的氨基酸理化性質(zhì)穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，最終得到的咸味香精也更貼近自然。

魚皮水解制備膠原蛋白肽常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動植物多肽、咸味香精生產(chǎn)；堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。中性蛋白酶多用于動植物多肽、皮革加工軟化脫毛，烘焙降低面團筋度、醫(yī)藥生產(chǎn)；胰酶多用于動物蛋白水解生產(chǎn)高級調(diào)味品及食品強化劑。經(jīng)實驗研究得出，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備膠原蛋白肽使用最廣泛的酶制劑，不同來源的蛋白酶，切位位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，造成酶解后的口感和功效的差異。

    近年來，隨著生物酶制劑在酵母抽提物，動植物活性肽、咸味香精、寵物誘食劑、葉面肥等各個領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，酶解技術(shù)也被應(yīng)用于魷魚的加工生產(chǎn)中。木瓜蛋白酶一款廣譜型的蛋白酶制劑，已被行業(yè)所熟知，是最早應(yīng)用于魷魚脫皮行業(yè)中，由于單酶系的原因，存在不易操作，容易出現(xiàn)對魷魚過度酶解的現(xiàn)象，針對行業(yè)存在的這一問題，東恒華道酶制劑根據(jù)魷魚皮原料的特性，由多酶系復(fù)配而成的魷魚脫皮酶（復(fù)合酶），將原料結(jié)締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當(dāng)分解，破壞分子結(jié)構(gòu)使魷魚皮和肉快速分離,達到完全去皮的目的.

   分解膠原蛋白生產(chǎn)活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復(fù)配蛋白酶(魚皮膠原蛋白水解酶），不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。1、木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內(nèi)切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動植物多肽、咸味香精生產(chǎn)；2、堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內(nèi)切蛋白酶，多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物生產(chǎn)。