淀粉酶具有增大面包體積的“魔法”。它能夠分解面粉中的淀粉為糖，這些糖隨后被酵母轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，促使面團(tuán)膨脹起來(lái)，讓面包內(nèi)部形成豐富的蜂窩狀組織，變得松軟可口。倘若面粉本身所含淀粉酶不足，還可以額外補(bǔ)充淀粉酶來(lái)改善這一狀況，從而制作出體積飽滿的面包。它還是打造面包“黃金外衣”的功臣。