單寧作為廣泛存在于植物體內的多酚類化合物，在茶飼料、檳榔、釀造產品的生產過程中，易與蛋白質、生物堿等物質結合，形成具有收斂性的復合物，從而產生苦澀味，顯著影響產品的口感與品質。隨著消費者對食品風味要求…

單寧酶是一種特異性作用于單寧及其相關化合物的胞外誘導酶，本質為糖蛋白。其分子結構中富含碳水化合物側鏈，賦予了它獨特的催化活性與穩(wěn)定性。在溫和的反應條件下，單寧酶便能高效催化單寧中的酯鍵和縮酚酸鍵水解，…

酶法制備的大豆蛋白肽能更好地保留大豆蛋白的營養(yǎng)成分，因為酶解反應條件溫和，不會像傳統(tǒng)方法那樣在極端條件下導致蛋白質的變性和營養(yǎng)成分的損失。未用酶的傳統(tǒng)方法可能會使蛋白質的結構發(fā)生較大變化，影響其營養(yǎng)價…

纖維素酶能夠精準地去除棉織物表面因多次洗滌而產生的毛球和絨毛，讓衣物表面恢復光潔平整，仿佛給棉質衣物做了一次全面的“美容”。經纖維素酶處理后的純棉T恤，不僅外觀更加整潔，而且手感柔軟細膩，穿著更加舒適…

在堅果加工的復雜流程中，纖維素酶正發(fā)揮著至關重要且獨特的作用，成為提升堅果加工品質與效率的關鍵因素，值得我們深入探究。纖維素酶并非單一的酶，而是一個復雜的酶系，主要包含內切葡聚糖酶、外切葡聚糖酶和β-…